Marco Claroni, Osteria dell’Orologio a Fiumicino (Rm): “Shabu shabu mediterraneo di tonno in consommé di carne orientale”.
Una scelta decisamente orientale quella di Marco Claroni, tuttavia mitigata dai tanti ortaggi mediterranei contenuti nel piatto. Le carni di tonno, in parte adagiate crude ed in parte scottate “shabu shabu”, sono innaffiate da uno straordinario brodo preparato con carne di maiale e lische di tonno. Marco Claroni è romano e non lo nasconde, ma i suoi occhi, sono quelli di Marco Polo. Spero faccia anche lui cosi tanta strada.

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