TEL. 06.6505251 || Email. osteriadellorologio@gmail.com ||

Osteria Dell'Orologio

  • HOME
  • OROLOGIO
  • MENU
    • MENU ITALIANO
    • DESSERT ITALIANO
  • CARTA DEI VINI
  • NEWS
  • CONTATTI
  • Home
  • articoli
  • Gambero Rosso: Non solo bottarga. Mangiare il muggine in 6 ricette d’autore
19 Gennaio 2021

Gambero Rosso: Non solo bottarga. Mangiare il muggine in 6 ricette d’autore

Gambero rosso orologio ristorante pesce fiumicino
Gerarda Fine
martedì, 05 giugno 2018 / Pubblicato il articoli

Gambero Rosso: Non solo bottarga. Mangiare il muggine in 6 ricette d’autore

Marco Claroni – L’Osteria dell’Orologio

L’Osteria dell’Orologio è uno dei locali più piacevoli e originali del litorale romano, grazie alla mano esperta e garbata di Marco Claroni, che propone una cucina di ricerca estremamente godibile, che molto scommette sulla materia prima eccellente selezionata ogni giorno. Con un occhio di riguardo per il pesce povero, proprio come il cefalo. “Noi lavoriamo il cefalo dorato pescatoal largo. La cosa fondamentale è che non subisca stress (altrimenti la carne diventa flaccida o stopposa). Se pescato seguendo tutti i crismi, si presta a tutte le preparazioni, sia cotte che crude. In ogni caso il risultato è una carne solida, saporita e con note erbacee”.


Cefalo in crosta di sale con impepata di cozze e brodo di limoni arrosto

Per il brodo di limoni arrosto

4 limoni

1 l di acqua

1 kg di cozze

2 spicchi di aglio

Pepe nero

Cuocere in forno per 40 minuti i limoni avvolti nella stagnola. Una volta cotti, tagliarli a metà e privarli della parte bianca. Mettere in infusione la polpa e la buccia in un litro di acqua per 1 ora. Aprire le cozze in tegame coprendole di acqua, con aglio e pepe, prendere il brodo delle cozze e unirlo al brodo di limone, nella stessa quantità. Ridurlo della metà.

Per la maionese di baccalà

Olio extravergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

Pelle di baccalà q.b.

Olio di semi

Sbollentare la pelle di baccalà con il prezzemolo, scolarla e montarla con olio di semi. Cuocere in forno per 15 minuti a 180° C.

Per il cefalo

1 cefalo da 1 kg sfilettato

500 g di sale grosso

500 g di sale fino

Albume di 1 uovo

Foglie di limone

Timo limonato

Basilico

Foglie di sedano

2 fette di pane alle olive

Scottare il filetto di cefalo dalla parte della pelle, avvolgerlo con le foglie di sedano, le foglie di limone, il basilico e il timo limonato. In seguito chiuderlo nella meringa salata.

Esecuzione e finitura del piatto

Sfornare, rompere la crosta di sale, estrarre il filetto e porlo sulla fetta di pane alle olive, aggiungere la maionese di baccalà, le cozze, foglie di prezzemolo, pepe e bagnare con il brodo di limoni.

  • Tweet

Che altro puoi leggere

Puntarella Rossa: Osteria dell’Orologio a Fiumicino, la cerimonia del Crudo di pesce che non dimenticherai
Repubblica del Cibo- Partecipazione Speciale Osteria Dell'Orologio
Festa a Vico 2016. I piatti che sono piaciuti di più
Gambero Rosso: Salumi di mare: Marco Claroni spiega cosa sono e come si fanno

L'Osteria dell'Orologio

Situato nel centro storico di Fiumicino, nel famoso edificio progettato dall’architetto Valadier, il progetto L’Osteria dell’Orologio nasce nell’aprile del 2009 da un’idea dello chef patron Marco Claroni.

Chi Siamo

Contatti

Indirizzo:
via di Torre Clementina 114
00054 - Fiumicino (Rm)

Recapiti Telefonici:
+39 06 6505251
+39 347 5179051

Email:
gerardafine@gmail.com
osteriadellorologio@gmail.com

Info

Orario:

Aperti 7 giorni su 7 a pranzo dalle 12:00
Asporto disponibile su prenotazione
Consegna a domicilio venerdì e sabato anche su Roma (prenotazione entro ora di pranzo)
  • HOME
  • OROLOGIO
  • MENU
  • CARTA DEI VINI
  • NEWS
  • CONTATTI

Osteria Dell'Orologio - www.osteriadellorologio.net © 2020
Web Design / Fotografo: Diego Maravilla

TORNA SU
Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice.Ok